Ketchup z cukinii

W tym roku miałam odpuścić sobie wszelkie przetwory i prawie mi się udało.No nie licząc przetwarzania grzybów których w tym roku było zatrzęsienie.Ale co zrobić jak najbliższa przyjaciółka przynosi takie pyszności i nimi częstuje a teściowa dba o dostawy warzyw wszelakich? Nic nie zrobisz,trzeba się ugiąć,zakasać rękawy i z werwą wkroczyć do kuchni.
Ale muszę przyznać ,że ketchup z cukinii smakuje wyśmienicie i zastanawiam się jakby smakowała smażona ryba nim zalana.Bo wydaje mi się,że to połączenie byłoby strzałem w dziesiątkę i zapewne w niedługim czasie to wypróbuję.

Składniki:
1,5 kg cukinii obranej i pozbawionej nasion
0,5 kg cebuli
mała garść soli
400g koncentratu pomidorowego
trochę mniej niż dwie szk cukru
trochę mniej niż szk octu
1 płaska łyżeczka chili (dla lubiących na ostro ,czubata)
1 łyżeczka papryki słodkiej

Wykonanie :
Wieczorem cukinie obieramy ,czyścimy z nasion i ścieramy na tarce,cebule obieramy i możemy sobie darować jej tarkowanie,wystarczy jak pokroimy ja w kostkę.Cebule dodajemy do startej cukinii zasypujemy garstką soli mieszamy i zostawiamy na noc aż puszczą ładnie sok.

Następnego dnia cukinie gotujemy 30 minut.
Dodajemy cukier i ocet,mieszamy i gotujemy dalsze 20 minut.
Dodajemy przyprawy i koncentrat i gotujemy dalsze 20 minut.Na małym ogniu mieszając często,żeby sie nie przypaliło.
Następnie wszystko blendujemy, przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy.Jakieś 30 minut.

smacznego

Pikantna pasta paprykowa, pikantny sos paprykowy

Absolutnie rewelacyjny przepyszny sos-pasta z papryki ,który  jest wprost idealny do wszelkiego rodzaju kanapek,sprawdzi sie jako sos do makaronu,jest doskonałym dipem do nachos,chipsów czy co tylko nam wpadnie do głowy.Swietnie smakuje jako dodatek do mięs,ziemniaków i wielu innych dań.
Po prostu krótko mówiąc jest  REWELACYJNY mozna się w nim zakochać od spróbowania pierwszej łyżeczki.
A na dodatek jest bardzo prosty w przygotowaniu,najbardziej pracochłonną czynnością jest oczyszczenie papryki i jej pokrojenie.

Składniki:

3 kg słodkiej papryki (nie musi być idealnie piękna gdyż i tak ją pokroimy i zmielimy)
7  wiekszych strąków papryczki chili
7 ząbków czosnku
7 lisci laurowych
2 łyżki soli
1/2 kg cukru
1 szk octu 10%
1/2 szk oleju
3 słoiczki koncentratu pomidorowego ( taki 190-200 g)
1 łyzka suszonej bazylii
1 łyzka ziół prowansalskich

  ( Myslę że 6 strąków  wystarczy dla milosników mniej pikantnych potraw 7 to ilość idealna dla mnie.Gotowy sos można  podrasować dodając mielone chili w proszku)

Wykonanie:
Papryki myjemy,czyścimy z gniazd nasiennych i pesteczek,kroimy w mniejsze kawałki i wraz z obranym czosnkiem mielimy w maszynce do mięsa na drobnym sitku.

Zmieloną paprykę gotujemy na małym ogniu 15 minut.Mieszamy od czasu do czasu aby sos sie nie przypalił.
Dodajemy pozostałe składniki i gotujemy kolejna 15 minut na małym ogniu mieszając.
Gorący przekładamy do słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut

sos nadaje sie do spozycia juz nastepnego dnia

smacznego

Krokodylki,ogórki z chili

Ogórki na bardzo bardzo pikantnie,  na 1000% zadowolą amatorów ostrych smaków.Pikantne z ledwo wyczuwalną nutą słodyczy.Jedząc je myslisz to juz ostatni a jednak wyciągasz ręke po następnego.Wciągające jak strzelanie z folii bąbelkowej ;) Idealnie pasują do przegryzanie slodkich wódeczek.
Naprawdę pyszne i tak naprawdę wbrew pozorom  bardzo niewiele z  nimi pracy.

Składniki:
3 kg ogórków
4 łyżki soli
2-3 łyżki sproszkowanej chili
2 główki czosnku
10 łyżek oleju

zalewa:
1,5 szk octu
1 kg cukru  ,tak wiem wydaje się to zbyt duzo ale uwierzcie  ten cukier jest bardzo mało wyczuwalny

wykonanie:

Ogórki myjemy i kroimy w połówki ,ćwiartki którw możemy przekroić jeszcze wpół jesli ogórki są dość duże.zasypujemy solą ,mieszamy i odstawiay na 6 godzin.(ja robie je wieczorem i zostawiam na całą noc)
Rano odcedzamy,wody z nich broń boże nie wylewamy tylko chowamy do lodówki.Odcedzone ogórki mieszamy z chili ,wrzucamy pokrojony czosnek(który rónie dobrze możemy obrać i pokroić wcześniejszego dnia wieczorem) i zalewamy  gorącym olejem.Całość ładnie mieszamy i odstawiamy na 12 godzin lub do naszego powrotu z pracy ;)

Po tym czasie ogórki układamy w słoikach,dolewamy paprykowo olejową zalewę.
Gotujemy zalewę z 1 i 1/2 szk octu i 1 kg cukru zalewamy przygotowane ogórki i mocno zakręcamy.Jeśli zalewy octowo cukrowej mamy za mało  uzupełniamy pozostałą wodą z ogórków. ,.
W zasadzie na tym etapie mozna zakończyć pracę ale ja dla pewności pasteryzuje je w gorącej wodzie jeszcze 5 minut.
Teraz mamy pewność ,że nasze ogórki są zabezpieczone przed psuciem się.

z podanej ilości wychodzi 10 słoiczków po dżemie.
 jesli chcemy zrobić ogórki z podwójnej porcji dajemy 1i 1/2 kg cukru.
smacznego

Sałatka z buraków na zimę

Od lat jej nie robiłam a przecież jest taka pyszna na zimno jak i na ciepło.Do obiadu i do kanapek ze wszystkim smakuje wyśmienicie.

3 kg buraków gotujemy na półtwardo,studzimy obieramy i  scieramy na tarce jarzynowej na grubych oczkach.
0,5 kg papryki
3 średnie cebule
kroimy w kostkę

w garczku gotujemy 1 szklankę wody,1 szklankę octu ,1 szklankę oleju,dodajemy 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę cukru.
Gdy zalewa sie gotuje dorzucamy pokrojoną paprykę i cebulę.Gotujemy wszystko 5 minut.Na koniec dodajemy starte buraki i gotujemy 7 minut.
Gorące nakładamy do wymytych sloików,zakręcamy i odwracamy do góry dnem

smacznego

Suszone pomidory

suszone pomidory w oleju czyli lato zamknięte w słoiku

5 kg pomidorów najlepiej mięsistych typu Lima
myjemy i przekarawamy na połówki
układamy na blasze piekarnika
U mnie 5 kg mieści się akurat na trzech blachach piekarnika
Dla wygody blachy wykładam folią aluminiową.

 posypać ulubionymi ziołami i solą
włożyć do piekarnika i suszyć w temperaturze 100 stopni ok 6 godzin
drzwiczki piekarnika zostawiamy leciutko uchylone,ja wkladam między nie drewnianą łyżkę
co jakiś czas dobrze jest zamienić blachy miejscami,żeby pomidorki równomiernie się suszyły.
Pod koniec suszenia można wybierać pomidorki już ususzone.
Pomidory powinny być  sprężyste nie wysuszone na wiór.

I  teraz dalsza część
bo wysuszone pomidory mozemy zapakować w woreczki foliowe i zamrozić, do  dłuższego przechowywania .Potem w miarę potrzeby pomidorki wyjmujemy rozmrażamy i zalewamy olejem.

Lub co podobno jest mniej trwałe( nie wiem bo u mnie znikają w zastraszającym tempie) zapakować  do wymytych i wyparzonych sloików.Do słoików dodajemy po pokrojonym ząbku czosnku odrobinie soli i dodajemy ulubione zioła ,u mnie zioła prowansalskie i oregano .Ułozone zalać gorącym ale NIE WRZĄCYM olejem.Pamiętajmy, że pomidorki chłoną olej i pęcznieją wiec nie upychajmy ich pod samą pokrywkę.

smacznego